Risotto al radicchio rosso - Azienda Cerutti

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Il riso in tavola

RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:
400g di riso Vialone Nano
200g di radicchi rosso
50g di midollo di bue
50g di porri
30g di burro
40g di parmigiano
1 lt di brodo
25 cl di birra
50g di olio extra vergine di oliva

Fate un fondo per il risotto con metà dei porri in 20g di olio; tostate il riso, bagnatelo con la birra, aggiungete il brodo e a metà cottura, aggiungete il radicchio, che avrete stufato nel rimanente olio con porro e midollo di bue.
A cottura ultimata mantecate con il burro e il parmigiano
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